Der Aufbau des Reiskorns
Reis ist ein alltägliches Lebensmittel, doch nur wenige kennen seinen Aufbau. Zunächst müssen wir daher die Struktur des Reiskorns verstehen. Reis besteht aus sieben Schichten. Reis, der noch die Samenschale und die Kornschale besitzt, wird als Naturreis (Braunreis) bezeichnet. Braunreis setzt sich aus drei Teilen zusammen: der Schale, dem Endosperm und dem Keimling. Sein Geschmack ist sehr körnig. Es gibt eine Schicht, die Keimlingsschicht und Aleuronschicht genannt wird. Obwohl die Keimlings- und Aleuronschicht reich an Nährstoffen, aktiv und vom Körper leicht aufnehmbar sind, belassen die meisten Reishändler diese Schicht nicht, da sie nicht leicht haltbar ist. Die darunterliegende Schicht wird als Keimlings- und Endospermschicht bezeichnet. Wird der Reis bis zu dieser Schicht vermahlen, enthält er nur noch sehr wenige Nährstoffe, hauptsächlich Kalorien und Kohlenhydrate. Wenn der Reis die Keimlings- und Endospermschicht erreicht hat, spricht man von dem, was wir gemeinhin als polierten Weißreis kennen.
Reis im Supermarkt
Das Angebot an Reis im Supermarkt ist vielfältig und umfasst Klebreis und Naturreis. Unabhängig von der Reissorte ist er jedoch stets hochverarbeitet. Mit anderen Worten: Der Reis hat auf dem Weg von der Ernte über das Dreschen und Schälen bis hin zum Polieren und schließlich auf unseren Teller einen Großteil seines Nährwerts eingebüßt. Dies widerspricht der von uns angestrebten grünen und natürlichen Philosophie. Der Reis sieht sauber und glasklar aus, was zum Kauf verleitet. Generell gilt: Je geringer der Verarbeitungsgrad des Reises, desto höher sein Nährwert; je höher der Verarbeitungsgrad, desto geringer sein Nährwert. Je höher der Verarbeitungsgrad, desto weißer ist der Reis. Je weißer der Reis vermahlen wird, desto größer ist der Verlust an Nährstoffen. Um ein Verderben des Reises zu verhindern, müssen die Verarbeitungsbetriebe konservierungsmittelähnliche Zusätze beimischen, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Aus der Reismühle
Wir leben in einer Zeit rasanter technologischer Entwicklung. Ob in der Landwirtschaft oder der Industrie – die Technologie hat die traditionellen Produktionsmethoden verändert. In dieser Situation steigen auch die Ansprüche der Menschen an das Leben. Dabei spielt die Ernährung eine zentrale Rolle, und die Menschen streben zunehmend nach grünen und gesunden Lebensmitteln. Reis ist ein alltägliches Grundnahrungsmittel. Im Vergleich zu dem im Supermarkt verkauften polierten Reis behält der in der Reismühle geschälte Reis einen Großteil seiner Nährstoffe, darunter einen hohen Anteil an Vitamin B und Ballaststoffen. Dies sind alles für den menschlichen Körper nützliche Substanzen; Ballaststoffe fördern die Darmtätigkeit und unterstützen die Verdauung. Dies ist der Reis, den wir modernen Menschen brauchen und der als ideal gilt.
