चावल की संरचना
हमारे दैनिक जीवन में चावल एक आम खाद्य पदार्थ है, लेकिन हममें से बहुत कम लोग चावल की संरचना को समझते हैं। यहाँ, हमें पहले चावल की संरचना को समझना होगा। चावल सात परतों में विभाजित होता है। बीज आवरण परत और अनाज की परत वाले चावल को ब्राउन राइस कहा जाता है। ब्राउन राइस तीन भागों से बना होता है: भूसी, भ्रूणपोष और भ्रूण। इसका स्वाद बहुत खुरदरा होता है। एक परत होती है जिसे जर्म लेयर और एल्यूरोन लेयर कहा जाता है। हालांकि जर्म लेयर और एल्यूरोन लेयर पोषक तत्वों से भरपूर, सक्रिय और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होती हैं, अधिकांश चावल व्यापारी इस परत को नहीं छोड़ते क्योंकि इसे संरक्षित करना आसान नहीं है। निचली परत को जर्म लेयर और एंडोस्पर्म लेयर कहा जाता है। यदि चावल को इस परत तक पीसा जाए, तो इसमें बहुत कम पोषक तत्व होंगे, केवल कैलोरी और कार्बोहाइड्रेट होंगे। जब चावल जर्म लेयर और एंडोस्पर्म लेयर तक पहुँचता है, तो इसे ही हम आमतौर पर पॉलिश्ड राइस कहते हैं।
सुपरमार्केट में चावल
सुपरमार्केट में चावल विविध होता है, जिसमें ग्लूटिनस राइस और ब्राउन राइस शामिल हैं। लेकिन चावल चाहे किसी भी प्रकार का हो, वह बारीक प्रसंस्कृत होता है। दूसरे शब्दों में, कटाई-गहाई-मिंजाई-पॉलिशिंग से लेकर हमारी मेज तक आने में चावल ने बहुत सारा पोषण मूल्य खो दिया है। यह हमारे द्वारा अपनाए जाने वाले हरे और प्राकृतिक दर्शन के विपरीत है। चावल साफ और बिल्कुल साफ दिखता है, जो लोगों को इसे खरीदने के लिए प्रेरित करता है। आम तौर पर, चावल के प्रसंस्करण की सटीकता कम होती है, चावल का पोषण जितना अधिक होता है, प्रसंस्करण सटीकता उतनी ही अधिक होती है, इसका पोषण मूल्य उतना ही कम होता है। प्रसंस्करण सटीकता जितनी अधिक होगी, चावल उतना ही सफेद होगा, चावल जितना अधिक पिसा होगा, चावल के पोषक तत्वों का नुकसान उतना ही अधिक होगा। चावल को खराब होने से बचाने के लिए, प्रसंस्करण निर्माताओं को शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए नकली परिरक्षक मिलाने की आवश्यकता होती है।
चावल मिल मशीन से
अब, हम तीव्र तकनीकी विकास के युग में हैं। चाहे वह कृषि हो या उद्योग, विज्ञान और प्रौद्योगिकी ने पारंपरिक उत्पादन विधियों को बदल दिया है। इस स्थिति में, लोगों की जीवन के प्रति माँगें भी बढ़ रही हैं। इनमें से, आहार एक ऐसा मामला है जो लोगों को चिंतित करता है, और लोग तेजी से हरे और स्वस्थ भोजन की तलाश कर रहे हैं। चावल एक आम खाद्य पदार्थ है जिसे लोग अक्सर खाते हैं। सुपरमार्केट में बिकने वाले सफेद चावल की तुलना में, चावल मिलों द्वारा पिसे गए चावल में बहुत सारे पोषक तत्व बरकरार रहते हैं, जिनमें उच्च स्तर का विटामिन बी और आहार फाइबर शामिल हैं। ये सभी मानव शरीर के लिए लाभकारी पदार्थ हैं, आहार फाइबर गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को बढ़ावा दे सकता है, पाचन को बढ़ावा दे सकता है। यह वही है जिसकी हमें आधुनिक लोगों को आवश्यकता है और आदर्श चावल है।
