Struktur Padi
Beras adalah makanan umum dalam kehidupan sehari-hari, namun hanya sedikit dari kita yang memahami struktur padi. Di sini, kita harus terlebih dahulu memahami struktur padi. Padi terbagi menjadi tujuh lapisan. Padi yang masih memiliki lapisan kulit biji dan lapisan gabah disebut beras merah (brown rice). Beras merah terdiri dari tiga bagian: kulit, endosperma, dan lembaga. Rasanya sangat kasar. Ada lapisan yang disebut lapisan lembaga dan lapisan aleuron. Meskipun lapisan lembaga dan lapisan aleuron kaya akan nutrisi, aktif, dan mudah diserap oleh tubuh, sebagian besar pedagang beras tidak akan mempertahankan lapisan ini karena tidak mudah disimpan. Lapisan di bawahnya disebut lapisan lembaga dan lapisan endosperma. Jika beras digiling hingga lapisan ini, nutrisinya akan sangat sedikit, hanya tersisa kalori dan karbohidrat. Ketika beras mencapai lapisan lembaga dan endosperma, inilah yang biasa kita sebut beras putih (polished rice).
Beras di Supermarket
Beras di supermarket sangat beragam, termasuk beras ketan dan beras merah. Namun, apa pun jenis berasnya, semuanya telah melalui proses penggilingan yang halus. Dengan kata lain, beras telah kehilangan banyak nilai gizi sejak dari proses panen-penggabahan-perontokan-pemolesan hingga sampai ke meja kita. Hal ini bertentangan dengan filosofi hijau dan alami yang kita kejar. Beras yang terlihat bersih dan bening membuat orang ingin membelinya. Secara umum, semakin rendah tingkat ketelitian penggilingan beras, semakin tinggi nilai gizinya; sebaliknya, semakin tinggi tingkat ketelitian penggilingan, semakin rendah nilai gizinya. Semakin tinggi tingkat ketelitian penggilingan, semakin putih beras tersebut, dan semakin putih beras digiling, semakin besar pula kehilangan nutrisi beras. Untuk mencegah beras rusak, pabrik pengolahan perlu menambahkan bahan pengawet tiruan untuk memperpanjang masa simpan.
Dari Mesin Penggiling Padi
Sekarang, kita berada di era perkembangan teknologi yang pesat. Baik di bidang pertanian maupun industri, teknologi telah mengubah metode produksi tradisional. Dalam situasi ini, tuntutan masyarakat terhadap kehidupan juga semakin meningkat. Di antaranya, pola makan menjadi perhatian utama, dan masyarakat semakin mendambakan makanan yang hijau dan sehat. Beras adalah makanan umum yang sering dikonsumsi orang. Dibandingkan dengan beras fisik yang dijual di supermarket, beras yang digiling oleh mesin penggiling padi mempertahankan lebih banyak nutrisi, termasuk kadar vitamin B dan serat pangan yang tinggi. Semua ini adalah zat yang bermanfaat bagi tubuh manusia. Serat pangan dapat mendorong gerak peristaltik usus dan melancarkan pencernaan. Inilah beras yang kita butuhkan dan ideal bagi manusia modern.
