籾すり機の応用

あらゆる食品にはそれぞれ固有の色があります。同じ種類の穀物でも、品種によって色が異なることがよくあります。例えば、トウモロコシには黄色と白色、ソルガムには赤色と白色、キビには黄色、白色、赤色、土色などがあります。皆さんが毎日食べているお米は、どのような工程を経て精米されているかご存知ですか？実は、籾摺機からすぐに透明感があり均一でふっくらとした精米になるわけではなく、まず玄米になり、玄米から大部分の果皮と一部の胚芽を取り除いて白米になります。白米の表面には少量の糠粉が付着しています。お米の外観、保存性、食感を考慮し、この糠粉は「研磨」工程で除去されます。適切な研磨により穀粒の表面はより光沢が増し、商品価値が高まりますが、過度な研磨は栄養価を低下させます。 実際、従来の一発摺り精米工程は、お米の栄養素を可能な限り保持しますが、従来加工の効率が低いため、企業は現代の籾摺機による加工方法を好んで選択する傾向にあります。また、従来加工の米には研磨された長さがなく、研磨回数が多いほど米の保存期間が長くなります。「無研磨米の表面には栄養豊富な米糠層がありますが、米糠は微細であるため、輸送中や保管中に劣化しやすい」という特性があります。そのため、お米の外観や保存性、食感を考慮し、一般的な加工ではこの糠粉を「研磨」工程で除去します。研磨された米は清潔で光沢があり透明感があり、さらには水洗い不要で、粗加工の米よりも高価格で取引されます。