もみ摺り前の選別 – 不要な夾雑物を除去するために、もみ摺り前の選別は重要です。これにより精米機の適切な動作が確保されます。粗玄米は一連の篩を通過し、閉回路吸引システムにより軽い夾雑物を正圧吸引で除去します。
不要な夾雑物は、粗玄米と同程度の大きさですが、除石機/比重選別機を通過します。この機械は比重の原理に基づいて動作します。石やその他の重い夾雑物は比重が重く、スクリーン表面に留まります。一方、粗玄米は軽く、外部から供給される正の空気流に乗って流れます。
もみ摺り – 整流された玄米流は、異なる速度で逆方向に回転する一対のゴムロールに導かれます。波形ロールへの水平方向の内圧は、空気圧で加えられます。回転速度差により、籾殻表面にせん断力が発生し（両面ともゴムロール）、籾殻表面が破壊されます。比重の軽い籾殻は、閉回路吸引システムにより玄米から分離されます。
この工程では、玄米の破砕が発生します。適切な水平方向の内圧は破砕や米質に影響する重要な要素ですが、摺り効率も同様に重要であり、75%～85%に維持する必要があります。
玄米選別 – 玄米の表面は粗玄米の表面よりも滑らかです。この表面テクスチャの違いを利用して、玄米選別機で玄米と未摺り米を分離します。幅が広く滑らかなテクスチャの粒は、正確なサイズの赤粒とともに除去されます。
精白 – 特定の粒度のサンドストーンで作られた粗い表面で擦ります。粗いコランダムが玄米の糠層を除去します。ストーンホイールの周速度、ストーンの粒度、ストーン表面とスクリーンとの隙間、精白機出口チャンバーの外部圧力によって、白度が決まります。除去された糠層は、空気輸送で別室に送られ、さらに処理・保管されます。
研磨 – 白米の表面はまだ粗いため、加湿式の米研磨機で研磨されます。この工程では、米粒同士を擦り合わせ、その間に神秘的な空気層を潤滑剤として介在させます。通常、この工程の改良版を使用して、米表面に極めて微細なシルクのような仕上げを施します。
選別 – 円筒形のくぼみ付きスクリーン（特定の速度で回転）により、完全粒から碎米を除去します。回転する円筒のくぼみに捕捉された碎米や小粒は、遠心力で持ち上げられ、重力で溝に落下します。回転速度と溝の角度を調整することで、粒の平均長さを変えることができます。
色彩選別 – 色彩選別機は、着色粒から異色粒を除去します。フォトセンサー/CCD（電荷結合素子）センサーが変色粒を検出すると電圧信号を生成し、電磁弁によるエアジェットで除去します。
