この記事では主に、食品用途においてゴマの皮むきが必要となる理由、皮むきの方法、そしてゴマ皮むき機に関するいくつかの疑問について解説します。
なぜゴマの皮をむく必要があるのか
まず、ゴマを何に使うかによります。一般的な製油においては、ゴマの皮はむきません。つまり、ゴマを搾油するのであれば、皮むきは不要です。ゴマを食品として使用する場合は、皮むきが必要です。なぜなら、ゴマの種皮（角質層）には食物繊維とシュウ酸塩が多く含まれており（約2～3%）、このようなミールは人間やその他の単胃動物のタンパク源として利用できず、牛の飼料としてのみ使用可能だからです。そのため、ゴマを人間のタンパク源となる食品の一部として使用する場合、通常は皮むきが必要となります。ゴマの皮むき方法
伝統的なゴマの皮むき・洗浄方法は、種子を水に浸して膨潤させ、浮力選別を利用して皮と種子を分離する方法です。種子と皮の浮遊分離の際には、食塩水を用いて水の密度を調整し、分離を促進することもあります。水酸化ナトリウム、ホウ酸ナトリウム、次亜塩素酸ナトリウムなどの熱い希アルカリ溶液を使用して、ゴマの種皮を緩めたり破ったりする方法もあります。別の伝統的な方法としては、膨潤させて割ったゴマを木の板や石の上で擦りながら皮をむき、その後、食塩水による浮遊選別で混合物を分離する方法があります。上記の原理に基づき、機械的なゴマの皮むき方法も存在します。これは、浸漬したゴマをゴマ皮むき洗浄機で皮むき・洗浄する方法です。湿った種子から摩擦によって皮を取り除き、その後、水流または水スプレーで混合物を洗浄し、金網で混合物から皮をふるい分けます。https://www.youtube.com/watch?v=nry_H53-UTE&t=11s
ゴマ皮むき機に関するいくつかの疑問
ゴマをアルカリ水に浸す必要はありますか？必ずしも必要ありません。洗浄したゴマは、アルカリ浸漬を使用せずに直接皮むきが可能です。この方法は時間を短縮し、効率を向上させます。
ゴマの皮むき率はどのくらいですか？
85%です。
1時間あたりの生産能力はどのくらいですか？
機種によって異なりますが、一般的な能力は1時間あたり500kgです。
保証期間はどのくらいですか？
1年間です。
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ゴマ皮むき機[/caption]
