벼 탈곡기 적용

모든 식품은 고유의 색을 띠고 있습니다. 같은 곡물이라도 품종에 따라 색이 다른 경우가 많습니다. 예를 들어, 옥수수는 노란색과 흰색이 있고, 수수는 붉은색과 흰색이 있으며, 조(기장)는 노란색, 흰색, 붉은색, 황토색 등 다양한 색이 있습니다. 여러분이 매일 먹는 쌀은 도정 과정을 통해 어떻게 변화할까요? 사실 현미기를 통과한다고 해서 바로 투명하고 고르며 충실한 백미가 되는 것은 아닙니다. 먼저 현미가 되고, 현미에서 대부분의 과피와 일부 배아가 제거되어 백미가 되며, 백미 표면에는 소량의 미분(쌀가루)이 묻어 있습니다. 쌀의 외관, 저장성, 식감을 위해 ‘연미(광택내기)’ 공정을 통해 이 미분을 제거합니다. 적절한 연미는 쌀알 표면을 더욱 광택 나게 하여 상품성을 높이지만, 과도한 연미는 영양가를 떨어뜨립니다. 사실 전통적인 1회 탈피 도정 공정은 쌀의 영양소를 최대한 보존하지만, 전통 방식은 효율이 낮아 기업들은 현대식 현미기 가공 방식을 더 선호합니다. 또한 전통 방식으로 가공한 쌀은 연미된 쌀에 비해 길이가 짧고, 연미 횟수가 많을수록 쌀의 유통기한이 길어집니다. “연미하지 않은 쌀의 표면에는 영양이 풍부한 미강층이 있습니다. 하지만 미강층은 미세하여 운송 및 보관 중에 변질되기 쉽습니다.” 따라서 쌀의 외관과 보관, 식감을 위해 일반적으로 가공 과정에서 ‘연미’ 공정을 통해 이 미분을 제거합니다. 연미된 쌀은 깨끗하고 윤기가 흐르며 투명하여 씻지 않고도 바로 사용할 수 있으며, 가격도 조잡하게 가공된 쌀보다 높습니다.