Vifungasho vya nyasi otomatiki lazima viunde hali nzuri kwa bakteria ya asidi ya maziwa wakati wa kutengeneza nyasi ili bakteria hao waweze kukua na kuongezeka kwa kasi. Hali zinazofaa kwa ukuaji na uzazi wa bakteria ya asidi ya maziwa ni: malighafi ya nyasi inapaswa kuwa na kiwango cha sukari kisichobadilika, kiwango cha maji kinachofaa, na mazingira yasiyo na hewa. Mambo haya pia ni sababu zinazoathiri ubora wa nyasi. Kwanza, kiwango cha sukari kwenye malighafi ya nyasi
Wakati wa kutumia vifungashio vya mabua ya mahindi kutengeneza nyasi, ili kuhakikisha kuna idadi kubwa ya bakteria ya asidi ya maziwa kwenye chakula, na kuzalisha asidi ya maziwa ya kutosha, lazima kuwe na kiwango cha kutosha cha sukari mumunyifu kwenye malighafi ya nyasi. Ikiwa kuna sukari mumunyifu kidogo kwenye malighafi, haiwezi kutengenezwa kuwa nyasi bora hata kama hali nyingine zipo.
Protini na vipengele vya alkali kwenye malighafi ya nyasi hupunguza sehemu ya asidi ya maziwa, na shughuli za vijidudu zinaweza kuzuiwa tu wakati thamani ya pH ya malighafi ya nyasi ni 4.2. Kwa hiyo, bakteria ya asidi ya maziwa huunda asidi ya maziwa, na kufanya kiwango cha sukari kinachohitajika kwenye pH ya 4.2 kuwa hali muhimu, ambayo kwa kawaida huitwa kiwango cha chini cha sukari kinachohitajika.
Kiwango halisi cha sukari kwenye malighafi ni kikubwa kuliko kiwango cha chini cha sukari, yaani, nyasi ina sukari chanya duni; kinyume chake, wakati kiwango halisi cha sukari kwenye malighafi ni kidogo kuliko kiwango cha chini cha sukari, nyasi ina sukari hasi duni. Malighafi yoyote ya nyasi ni rahisi kutengeneza nyasi wakati ina sukari chanya duni, na kadri nambari chanya inavyokuwa kubwa, ndivyo inavyokuwa rahisi kutengeneza nyasi; malighafi ina sukari hasi duni, tofauti hiyo inafanya iwe ngumu kutengeneza nyasi, na kadri tofauti inavyokuwa kubwa, ndivyo inavyokuwa ngumu zaidi kutengeneza nyasi.
Kwa ujumla, mimea ya nyasi na malisho yana kiwango cha juu cha sukari na ni rahisi kutengeneza nyasi; mimea ya jamii ya kunde na malisho yana kiwango cha chini cha sukari na si rahisi kutengeneza nyasi.
Kulingana na sukari duni ya chakula, malighafi ya nyasi inaweza kugawanywa katika makundi matatu:
(1) Malighafi ambayo ni rahisi kutengeneza nyasi. Kama vile mahindi, mtama, nyasi, mizabibu ya viazi vitamu, boga, viazi vya Kijerusalemu, phthalocyanine, kabichi, n.k., chakula kama hiki kina wanga mumunyifu wa wastani au zaidi. Ina sukari chanya kubwa.(2) Malighafi ambayo si rahisi kutengeneza nyasi. Kama vile mtama wa kwanza, nyasi ya clover, soya, mbaazi, milk vetch, mashina na majani ya viazi, n.k., zina wanga kidogo, ni sukari hasi duni, zinapaswa kuchanganywa na aina ya kwanza ya kuhifadhi, au kuongeza vizuizi vya uchachishaji wa nyasi ili kuandaa nyasi maalum.
(3) Malighafi ambayo haiwezi kutengenezwa nyasi peke yake. Kama vile kaburi la boga, watermelon mo na kadhalika. Mimea hii ina kiwango cha chini sana cha sukari, na kutengeneza nyasi peke yake si rahisi kufanikiwa. Inaweza tu kuchanganywa na nyenzo nyingine ambazo ni rahisi kuhifadhi nyasi au kuongeza wanga kama vile pumba, unga wa nyasi kavu, n.k., au kwa nyasi yenye asidi.
