Muundo wa Mchele
Mchele ni chakula cha kawaida katika maisha yetu ya kila siku, lakini wachache wetu wanaelewa muundo wa mchele. Hapa, lazima kwanza tuelewe muundo wa mchele. Mchele umegawanywa katika tabaka saba. Mchele wenye tabaka la ganda la mbegu na tabaka la punje huitwa mchele mweusi (brown rice). Mchele mweusi una sehemu tatu: ngozi, endospermu, na kiinitete. Ladha yake ni mbaya sana. Kuna tabaka linaloitwa tabaka la kiinitete na tabaka la aleuroni. Ingawa tabaka la kiinitete na tabaka la aleuroni lina virutubisho vingi, ni hai, na hufyonzwa kwa urahisi na mwili, wafanyabiashara wengi wa mchele hawataacha tabaka hili kwa sababu si rahisi kuhifadhi. Tabaka la chini linaitwa tabaka la kiinitete na tabaka la endospermu. Ikiwa mchele umesagwa hadi tabaka hili, kutakuwa na virutubisho vichache sana, kalori tu na wanga. Mchele unapofika kwenye tabaka la kiinitete na tabaka la endospermu, huu ndio tunaouita mchele mweupe uliosafishwa.
Mchele Katika Maduka Makubwa
Mchele katika maduka makubwa ni wa aina mbalimbali, ukijumuisha mchele wa utamu (glutinous rice) na mchele mweusi. Lakini haijalishi ni aina gani ya mchele, umesindikwa vizuri. Kwa maneno mengine, mchele umepoteza thamani nyingi za lishe kutoka kuvunwa-kupura-kusaga-kung'arisha-hadi kwenye meza yetu. Hii ni kinyume na falsafa ya kijani na asili tunayoitafuta. Mchele unaonekana safi na wazi kama kioo, jambo ambalo linawafanya watu watake kuununua. Kwa ujumla, usahihi wa usindikaji wa mchele ukiwa mdogo, ndivyo lishe ya mchele inavyokuwa juu; usahihi wa usindikaji ukiwa juu, ndivyo thamani yake ya lishe inavyopungua. Kadri usahihi wa usindikaji unavyoongezeka, ndivyo mchele unavyozidi kuwa mweupe; mchele unavyozidi kung'arishwa kuwa mweupe, ndivyo upotevu wa virutubisho vya mchele unavyoongezeka. Ili kuzuia mchele kuharibika, wazalishaji wa usindikaji wanahitaji kuongeza vihifadhi bandia ili kurefusha maisha ya rafu.
Kutoka kwa Mashine ya Kusaga Mchele
Sasa, tuko katika enzi ya maendeleo ya haraka ya teknolojia. Iwe ni kilimo au viwanda, sayansi na teknolojia zimebadilisha mbinu za jadi za uzalishaji. Katika hali hii, mahitaji ya watu kwa maisha yanaongezeka. Miongoni mwa hayo, chakula ni jambo linalowahusu watu, na watu wanazidi kutafuta chakula cha kijani na chenye afya. Mchele ni chakula cha kawaida ambacho watu hula mara kwa mara. Ikilinganishwa na mchele wa kawaida unaouzwa katika maduka makubwa, mchele unaosagwa na mashine za kusaga mchele huhifadhi virutubisho vingi, ikijumuisha viwango vya juu vya vitamini B na nyuzinyuzi za lishe. Hizi zote ni vitu vyenye manufaa kwa mwili wa binadamu; nyuzinyuzi za lishe zinaweza kuchochea mwendo wa utumbo, na zinaweza kusaidia usagaji chakula. Hiki ndicho tunachohitaji sisi watu wa kisasa na mchele bora.
