วิธีการทำหญ้าหมักหรือข้าวโพดหมัก

ก่อนที่จะทำการหมักหญ้าหมัก เราจำเป็นต้องรู้ว่าหมักคืออะไร วัตถุดิบของหมักมีอะไรบ้าง กระบวนการหมัก ประเภทของหมัก และหลักการของการหมัก

หมัก/ข้าวโพดหมักคืออะไร?

หมักเกิดจากการอัดและหมักพืชอาหารสัตว์ที่มีความชื้นสูง และข้าวโพดหมักทำจากต้นข้าวโพดสด โดยส่วนใหญ่ใช้เลี้ยงสัตว์เคี้ยวเอื้อง หมักมีความทนทานกว่าอาหารสดและมีสารอาหารมากกว่าอาหารแห้ง นอกจากนี้ การจัดเก็บหมักใช้พื้นที่น้อยและไม่มีปัญหาเรื่องไฟไหม้ หมักมีกลิ่นเปรี้ยว นุ่มและฉ่ำ รสชาติดี มีสารอาหารสูง และเหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว เป็นแหล่งอาหารสัตว์ชั้นยอด

[caption id="attachment_8143" align="alignnone" width="720"] หมักหรือข้าวโพดหมัก[/caption]

วัตถุดิบของหมักมีอะไรบ้าง?

ใช้เครื่องสับฟางหรือเครื่องเก็บเกี่ยวฟางในการสับหรือเก็บเกี่ยวพืชผลสดและผลพลอยได้ที่มีน้ำตาลในปริมาณหนึ่ง เช่น ต้นข้าวโพด ต้นข้าวสาลี ฟางข้าว ต้นกล้าข้าวหวาน และหญ้าอาหารสัตว์และวัตถุดิบอื่นๆ วัตถุดิบถูกตัดให้มีความยาว 2-4 ซม. สำหรับวัตถุดิบที่มีความชื้นมากกว่าและนิ่มกว่าให้ตัดยาวขึ้น ส่วนวัตถุดิบที่มีความชื้นน้อยกว่าและแข็งกว่าให้ตัดสั้นลง สามารถผสมและปรุงวัตถุดิบต่างๆ เข้าด้วยกัน โดยปริมาณความชื้นที่เหมาะสมคือ 55-70% วัตถุดิบที่เตรียมไว้สามารถอัด ปิดผนึก หมัก และทำเป็นหมักถาวรได้โดยใช้เครื่องอัดหญ้าหมัก หมักที่สุกแล้วจะมีสีเขียวถึงเขียวเข้ม นุ่มและชื้น และสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งปี

[caption id="attachment_8144" align="alignnone" width="720"] ประเภทของหมัก[/caption]

กระบวนการหมัก

จากทุ่งหญ้าหรือฟางไปจนถึงหมักต้องมีสองกระบวนการ หนึ่งคือการตัดหรือสับวัตถุดิบ และอีกอย่างคือการห่อหมัก ตามประเภทปศุสัตว์ที่คุณเลี้ยง คุณสามารถสับหญ้า ต้นข้าวโพด หรือฟางอื่นๆ ให้มีระดับความละเอียดต่างกัน เช่น เป็นท่อนๆ หรือย่อย จากนั้นอาหารสัตว์สดที่สับแล้วจะถูกมัด ห่อ และหมักโดยใช้เครื่องอัดหญ้าหมัก อุณหภูมิที่เหมาะสมระหว่างกระบวนการหมักคือ 20°C และอุณหภูมิสูงสุดไม่ควรเกิน 37°C โดยทั่วไปควบคุมอุณหภูมิที่ 35°C ควรไม่เกิน 30°C โดยทั่วไป จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดจะสูงที่สุดในช่วง 5-7 วันของการหมัก และแบคทีเรียกรดแลคติกเป็นหลัก การหมักปกติโดยทั่วไปใช้เวลา 17 ถึง 21 วัน

ประเภทของหมัก

หมักในปัจจุบันรวมถึงหมักหญ้า หมักข้าวโพด หมักฟางข้าว และอื่นๆ ตามวิธีการหมัก มีประเภทของหมักดังต่อไปนี้

หมักทั่วไป: วัตถุดิบถูกสับ อัดแน่น และปิดผนึกเพื่อให้แบคทีเรียกรดแลคติกเพิ่มจำนวนในสภาพแวดล้อมที่ไม่มีออกซิเจน จึงเปลี่ยนแป้งและน้ำตาลที่ละลายได้ในอาหารให้เป็นกรดแลคติก เมื่อกรดแลคติกสะสมถึงความเข้มข้นหนึ่ง จะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียและรักษาสารอาหารในอาหารสัตว์สีเขียว

หมักกึ่งแห้ง (หมักความชื้นต่ำ): ปริมาณความชื้นต่ำของวัตถุดิบทำให้จุลินทรีย์อยู่ในสภาพแห้งทางสรีรวิทยา และการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ถูกยับยั้ง จุลินทรีย์ในอาหารหมักได้น้อย และสารอาหารถูกย่อยสลายน้อย จึงบรรลุวัตถุประสงค์ในการรักษาสารอาหาร เนื่องจากหมักประเภทนี้มีความชื้นต่ำ เงื่อนไขอื่นๆ จึงไม่เข้มงวด ดังนั้นเมื่อเทียบกับหมักทั่วไป จึงสามารถใช้วัตถุดิบได้หลากหลายกว่า

หมักเสริมสารเติมแต่ง: เติมสารเติมแต่งบางชนิดเพื่อส่งผลต่อการหมัก เช่น การเติมคาร์โบไฮเดรตที่ละลายน้ำได้หลายชนิด การเติมแบคทีเรียกรดแลคติก การเติมเอนไซม์เตรียม ฯลฯ ซึ่งสามารถส่งเสริมการหมักกรดแลคติก ผลิตกรดแลคติกจำนวนมากอย่างรวดเร็ว ทำให้ค่า pH ถึงระดับที่ต้องการอย่างรวดเร็ว (3.8-4.2) หรือเติมกรดต่างๆ สารต้านจุลชีพ ฯลฯ ซึ่งสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ทำให้เน่าเสียและจุลินทรีย์อื่นๆ ที่ไม่เป็นประโยชน์ต่อการหมัก ซึ่งช่วยปรับปรุงประสิทธิภาพการหมักและขยายขอบเขตของวัตถุดิบหมัก

หลักการของการหมัก

หลักการหมักกรดแลคติก

หมักเป็นอาหารหยาบชนิดหนึ่งที่ได้จากการตัดอาหารสัตว์สีเขียวที่มีความชื้น 65%-75% และภายใต้สภาวะไร้ออกซิเจนที่ปิดสนิทผ่านการหมักของแบคทีเรียกรดแลคติกแบบไม่ใช้ออกซิเจนเพื่อยับยั้งการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียต่างๆ ทุ่งหญ้าสดและพืชอาหารสัตว์ถูกตัดโดยใช้เครื่องสับฟางหรือเครื่องเก็บเกี่ยวข้าวโพดหมัก จากนั้นห่อฟิล์มด้วยเครื่องอัดและห่อหญ้าหมักเพื่อให้ทุ่งหญ้าสดหมักในสภาพแวดล้อมที่แยกจากอากาศ เซลล์พืชยังคงหายใจและใช้ออกซิเจนที่เหลืออยู่ในวัสดุหมักในฟิล์ม ทำให้เกิดสภาวะไร้ออกซิเจนและส่งเสริมการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียกรดแลคติก ผ่านกระบวนการทำให้เป็นกรดแบบไม่ใช้ออกซิเจน คาร์โบไฮเดรต (ส่วนใหญ่เป็นน้ำตาล) ในวัตถุดิบหมักจะถูกเปลี่ยนเป็นกรดอินทรีย์ซึ่งส่วนใหญ่เป็นกรดแลคติกและสะสมในวัตถุดิบหมัก เมื่อกรดอินทรีย์สะสมถึง 0.65% ถึง 1.30% (หมักที่ดีสามารถถึง 1.5% ถึง 2.0%) หรือเมื่อค่า pH ลดลงต่ำกว่า 4.2 ถึง 4.0 จุลินทรีย์ส่วนใหญ่จะหยุดแพร่พันธุ์ เนื่องจากการสะสมของกรดแลคติกอย่างต่อเนื่อง ความเป็นกรดเพิ่มขึ้น และในที่สุดแบคทีเรียกรดแลคติกเองก็ถูกยับยั้งและหยุดทำงาน ทำให้สามารถเก็บอาหารสัตว์ได้เป็นเวลานาน

หมายเหตุ: หมักมีกรดอินทรีย์ค่อนข้างมาก ซึ่งมีฤทธิ์เป็นยาระบาย ให้ปศุสัตว์ค่อยๆ คุ้นเคยกับรสชาติเมื่อเริ่มให้อาหารครั้งแรก ไม่จำเป็นต้องปิดผนึกโดยเจตนาหลังการใช้แต่ละครั้ง เพราะไม่สามารถอัดได้ในเวลานี้ การปิดผนึกด้วยผ้าพลาสติกกลับสร้างสภาพแวดล้อมที่ร้อนชื้น และการหมักครั้งที่สองจะรุนแรงกว่า

หากคุณมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับเครื่องอัดและห่อหญ้าหมัก เครื่องสับฟาง และเครื่องเก็บเกี่ยวฟางที่กล่าวถึงในบทความ คุณสามารถดูบทความผลิตภัณฑ์ของเราได้