โครงสร้างของข้าว
ข้าวเป็นอาหารทั่วไปในชีวิตประจำวันของเรา แต่มีเพียงไม่กี่คนที่เข้าใจโครงสร้างของข้าว ก่อนอื่น เราต้องทำความเข้าใจโครงสร้างของข้าวก่อน ข้าวแบ่งออกเป็น 7 ชั้น ข้าวที่มีชั้นเปลือกเมล็ดและชั้นรำเรียกว่าข้าวกล้อง ข้าวกล้องประกอบด้วยสามส่วนคือ เปลือก เนื้อเยื่อเอนโดสเปิร์ม และคัพภะ รสชาติจะหยาบมาก มีชั้นหนึ่งเรียกว่าชั้นจมูกข้าวและชั้นอะลูโรน แม้ว่าชั้นจมูกข้าวและชั้นอะลูโรนจะอุดมไปด้วยสารอาหาร มีฤทธิ์ทางชีวภาพ และร่างกายดูดซึมได้ง่าย แต่ผู้ค้าข้าวส่วนใหญ่มักจะไม่เก็บชั้นนี้ไว้เพราะเก็บรักษาได้ยาก ชั้นถัดไปเรียกว่าชั้นจมูกข้าวและชั้นเอนโดสเปิร์ม หากข้าวถูกขัดสีจนถึงชั้นนี้ จะมีสารอาหารน้อยมาก เหลือเพียงแคลอรีและคาร์โบไฮเดรต เมื่อข้าวถูกขัดถึงชั้นจมูกข้าวและชั้นเอนโดสเปิร์ม นี่คือสิ่งที่เราเรียกกันทั่วไปว่าข้าวขาว
ข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ต
ข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ตมีความหลากหลาย ทั้งข้าวเหนียวและข้าวกล้อง แต่ไม่ว่าข้าวชนิดใดก็ผ่านการขัดสีอย่างละเอียด กล่าวคือ ข้าวสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการไปมากตั้งแต่กระบวนการเก็บเกี่ยว-นวด-สี-ขัด จนมาถึงโต๊ะของเรา ซึ่งขัดแย้งกับปรัชญาสีเขียวและเป็นธรรมชาติที่เราแสวงหา ข้าวที่ดูสะอาดและใสแจ๋วทำให้คนอยากซื้อ โดยทั่วไปแล้ว หากความแม่นยำในการขัดสีของข้าวต่ำ โภชนาการของข้าวก็จะสูงขึ้น หากความแม่นยำในการขัดสีสูง คุณค่าทางโภชนาการก็จะลดลง ยิ่งความแม่นยำในการขัดสีสูง ข้าวก็ยิ่งขาวขึ้น ยิ่งขัดข้าวให้ขาวมากเท่าไร การสูญเสียสารอาหารของข้าวก็ยิ่งมากขึ้นเท่านั้น เพื่อป้องกันไม่ให้ข้าวเสื่อมสภาพ ผู้ผลิตจึงต้องเติมสารกันเสียเทียมเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
จากเครื่องสีข้าว
ปัจจุบันนี้ เราอยู่ในยุคที่เทคโนโลยีพัฒนาอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นภาคการเกษตรหรืออุตสาหกรรม วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีได้เปลี่ยนแปลงวิธีการผลิตแบบดั้งเดิม ในสถานการณ์เช่นนี้ ความต้องการในชีวิตของผู้คนก็เพิ่มสูงขึ้นเช่นกัน ในจำนวนนี้ อาหารเป็นเรื่องที่ผู้คนให้ความสนใจ และผู้คนก็แสวงหาอาหารเพื่อสุขภาพสีเขียวมากขึ้นเรื่อยๆ ข้าวเป็นอาหารทั่วไปที่ผู้คนบริโภคเป็นประจำ เมื่อเทียบกับข้าวทั่วไปที่ขายในซูเปอร์มาร์เก็ต ข้าวที่สีจากเครื่องสีข้าวยังคงรักษาสารอาหารไว้มากมาย รวมถึงวิตามินบีและใยอาหารในระดับสูง สิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นสารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ใยอาหารสามารถช่วยขับเคลื่อนระบบทางเดินอาหารและส่งเสริมการย่อยอาหาร นี่คือข้าวที่คนสมัยใหม่อย่างเราต้องการและเป็นข้าวในอุดมคติ
