Pirinç kabuk soyma makinesinin uygulaması

Her tür gıdanın belirli bir rengi vardır. Aynı tahıl türü bile çeşidine göre renk farklılığı gösterebilir. Örneğin sarı ve beyaz mısır, kırmızı ve beyaz sorgum, sarı, beyaz ve kırmızı darı, toprak kahverengisi ve diğer renklerde tahıllar bulunur. Peki her gün tükettiğiniz pirincin, çeltik işleme aşamalarından geçerek nasıl bugünkü halini aldığını biliyor musunuz? Aslında çeltik soyma makinesi çeltiği hemen kristal berraklığında, tane tane ve dolgun beyaz pirince dönüştürmez. Önce kahverengi pirinç (kavuzsuz çeltik) elde edilir. Kahverengi pirincin kabuğunun büyük kısmı ve embriyonun bir kısmı alınarak beyaz pirinç üretilir. Beyaz pirincin yüzeyinde az miktarda kepek tozu kalır. Pirincin görünümü, depolanması ve tadı için bu kepek kısmı bir “parlatma” işlemiyle uzaklaştırılır. Uygun parlatma, tane yüzeyini daha parlak gösterir ve ürünün pazar değerini artırır; ancak aşırı parlatma besin değerini düşürür. Aslında geleneksel tek aşamalı kabuk soyma pirinç işleme süreci, pirincin besin değerini mümkün olduğunca korur. Ancak geleneksel işlemenin verimliliği düşük olduğu için işletmeler daha çok modern çeltik soyma makinesi ile işleme yöntemini tercih etmektedir. Ayrıca geleneksel yöntemle işlenen pirinç parlatılmadığı için tane boyu daha kısadır; parlatma sayısı arttıkça pirincin raf ömrü de uzar. “Parlatılmamış pirincin yüzeyinde besin açısından zengin bir kepek tabakası bulunur. Ancak kepek tanecikleri çok küçük olduğu için nakliye ve depolama sırasında kolayca bozulabilir.” Bu nedenle pirincin görünümü, depolanması ve tadı için genellikle işleme sırasında bu kepek kısmı bir “parlatma” işlemiyle uzaklaştırılır. Parlatılmış pirinç temiz, parlak ve kristal berraklığındadır; yıkamaya bile gerek kalmadan tüketilebilir ve fiyatı kaba işlenmiş pirince göre daha yüksektir.