Pirinç Yapısı
Günlük hayatımızda sıkça tükettiğimiz pirincin yapısını çoğumuz tam olarak bilmeyiz. Bu noktada öncelikle pirincin yapısını anlamamız gerekiyor. Pirinç yedi katmandan oluşur. Tohum kabuğu ve tanecik katmanına sahip pirince kavuzlu pirinç (çeltik) denir. Kavuzlu pirinç; kabuk, endosperm ve embriyo olmak üzere üç kısımdan oluşur ve tadı oldukça serttir. Bir de tohum katmanı ve aleuron katmanı adı verilen bir bölüm bulunur. Tohum katmanı ve aleuron katmanı besin açısından zengin, aktif ve vücut tarafından kolay emilebilir olmasına rağmen, çoğu pirinç tüccarı bu katmanı bırakmaz çünkü muhafazası kolay değildir. Bir alt katman ise tohum katmanı ve endosperm katmanıdır. Pirinç bu katmana kadar öğütülürse çok az besin değeri kalır, sadece kalori ve karbonhidrat bulunur. Pirinç tohum katmanı ve endosperm katmanına ulaştığında, işte buna genellikle beyaz pirinç deriz.
Süpermarketteki Pirinç
Süpermarketteki pirinç çeşitlidir; yapışkan pirinç ve kavuzlu pirinç (esmer pirinç) gibi türler bulunur. Ancak hangi tür pirinç olursa olsun, ince bir işlemden geçirilmiştir. Bir başka deyişle pirinç, hasat-kabuk soyma-harmonlama-parlatma aşamalarından geçip soframıza gelene kadar besin değerinin büyük kısmını kaybeder. Bu durum, benimsediğimiz doğal ve yeşil felsefeye terstir. Pirinç temiz ve berrak görünür, bu da insanların satın alma isteğini artırır. Genel olarak, pirincin işleme hassasiyeti düşükse besin değeri yüksektir; işleme hassasiyeti arttıkça besin değeri düşer. İşleme hassasiyeti arttıkça pirinç daha beyaz olur, pirinç ne kadar beyaz öğütülürse besin kaybı o kadar büyük olur. Pirincin bozulmasını önlemek için işleme tesisleri, raf ömrünü uzatmak amacıyla taklit koruyucu maddeler eklemek zorunda kalır.
Pirinç Değirmen Makinesinden
Şimdi, teknolojinin hızla geliştiği bir çağdayız. İster tarım ister sanayi olsun, teknoloji geleneksel üretim yöntemlerini değiştirdi. Bu durumda insanların yaşam talepleri de artmaktadır. Bunlar arasında beslenme, insanların üzerinde durduğu bir konudur ve insanlar giderek daha fazla yeşil ve sağlıklı gıdaya yönelmektedir. Pirinç, insanların sıkça tükettiği yaygın bir besindir. Süpermarkette satılan işlenmiş pirinçle karşılaştırıldığında, pirinç değirmenlerinde öğütülen pirinç, yüksek oranda B vitamini ve diyet lifi dahil olmak üzere birçok besin maddesini korur. Bunların hepsi insan vücudu için faydalı maddelerdir; diyet lifi bağırsak hareketlerini teşvik edebilir ve sindirimi kolaylaştırabilir. Bu, modern insanın ihtiyaç duyduğu ve ideal bulduğu pirinçtir.
