چاول چھیلنے والی مشین کا استعمال

تمام کھانوں کا ایک مخصوص رنگ ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ ایک ہی قسم کے اناج کا رنگ بھی مختلف اقسام کے لحاظ سے بدلتا رہتا ہے۔ مثال کے طور پر، مکئی پیلے اور سفید رنگوں میں پائی جاتی ہے، جوار سرخ اور سفید ہوتی ہے، اور باجرہ پیلے، سفید اور سرخ، مٹیالے بھورے اور دیگر رنگوں میں دستیاب ہوتا ہے۔ کیا آپ جانتے ہیں کہ آپ جو چاول روزانہ کھاتے ہیں، وہ چاول کی پروسیسنگ سے کیسے تبدیل ہوتا ہے؟ درحقیقت، چھلکا اتارنے والی مشین سے فوری طور پر صاف شفاف، یکساں اور بھرپور چاول نہیں بنتے، بلکہ پہلے یہ براؤن رائس بنتے ہیں، پھر براؤن رائس سے زیادہ تر چھلکا اور کچھ حصہ جراثیم کا نکال کر سفید چاول بنائے جاتے ہیں، اور سفید چاول کی سطح پر تھوڑی مقدار میں پاؤڈر رہ جاتا ہے۔ چاول کی ظاہری شکل، ذخیرہ کرنے اور ذائقے کے لیے، اس پاؤڈر کو “پالش” کرنے کے عمل سے ہٹایا جاتا ہے۔ مناسب پالش کرنے سے دانے کی سطح زیادہ چمکدار نظر آتی ہے اور فروخت بہتر ہوتی ہے، لیکن زیادہ پالش کرنے سے غذائیت کم ہو جاتی ہے۔ درحقیقت، روایتی ایک بار چھلکا اتارنے کا چاول پروسیسنگ کا عمل چاول کے زیادہ تر غذائی اجزاء کو برقرار رکھتا ہے، لیکن روایتی پروسیسنگ کی کم کارکردگی کی وجہ سے، کاروبار جدید چھلکا اتارنے والی مشین کے طریقہ کار کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس کے علاوہ، روایتی پروسیسنگ میں چاول کی لمبائی پالش نہیں ہوتی، اور جتنی زیادہ بار پالش کیا جائے، چاول کی شیلف لائف اتنی ہی لمبی ہوتی ہے۔ “غیر پالش شدہ چاول کی سطح پر چاول کی چوکر کی ایک تہہ ہوتی ہے جو غذائیت سے بھرپور ہوتی ہے۔ تاہم، چوکر کے چھوٹے سائز کی وجہ سے، یہ نقل و حمل اور ذخیرہ کرنے کے دوران خراب ہو سکتی ہے۔” اس لیے، چاول کی ظاہری شکل اور ذخیرہ کرنے کے ساتھ ساتھ ذائقے کو بہتر بنانے کے لیے، عام طور پر اس حصے کے پاؤڈر کو “پالش” کرنے کے عمل سے ہٹایا جاتا ہے۔ پالش شدہ چاول صاف، چمکدار اور شفاف ہوتے ہیں، یہاں تک کہ بغیر دھوئے بھی، اور ان کی قیمت کھردری پروسیس شدہ چاول سے زیادہ ہوتی ہے۔