Trước khi làm ủ chua, chúng ta cần hiểu ủ chua là gì, nguyên liệu ủ chua gồm những gì, quy trình ủ chua, các loại ủ chua và nguyên lý của quá trình ủ chua.
Ủ Chua/Ủ Chua Ngô Là Gì?
Ủ chua được hình thành bằng cách ủ kín và lên men các loại thức ăn thực vật có hàm lượng nước cao, và ủ chua ngô được làm từ thân cây ngô tươi. Nó chủ yếu được sử dụng để nuôi động vật nhai lại. Thức ăn ủ chua bền hơn thức ăn tươi và có dinh dưỡng cao hơn thức ăn khô. Ngoài ra, bảo quản thức ăn ủ chua chiếm ít diện tích và không có vấn đề về cháy nổ. Thức ăn ủ chua có mùi chua, mềm và nhiều nước, tính ngon miệng cao, giàu dinh dưỡng và thích hợp để bảo quản lâu dài. Nó là nguồn thức ăn chăn nuôi tuyệt vời.
[caption id="attachment_8143" align="alignnone" width="720"]
Ủ chua hoặc Ủ chua ngô[/caption]
Nguyên Liệu Ủ Chua Gồm Những Gì?
Sử dụng máy băm rơm hoặc máy thu hoạch rơm để băm nhỏ hoặc thu hoạch các sản phẩm cây trồng tươi và phụ phẩm có chứa một lượng đường nhất định, chẳng hạn như thân cây ngô, thân cây lúa mì, rơm rạ, dây khoai lang, cỏ làm thức ăn gia súc và các nguyên liệu thô khác. Nguyên liệu thô được cắt thành các đoạn dài 2-4 cm. Có thể cắt dài hơn đối với nguyên liệu có nhiều nước và mềm hơn, và cắt ngắn hơn đối với nguyên liệu có ít nước và cứng hơn. Có thể trộn và phối trộn các nguyên liệu thô khác nhau, độ ẩm tốt nhất là 55-70%. Nguyên liệu thô đã chuẩn bị có thể được ủ kín, lên men và ủ chua vĩnh viễn bằng cách sử dụng máy ép bánh ủ chua. Thức ăn ủ chua chín có màu từ xanh lục đến xanh lục đậm, mềm và ẩm, có thể bảo quản được khoảng một năm.
[caption id="attachment_8144" align="alignnone" width="720"]
loại ủ chua[/caption]
Quy Trình Ủ Chua
Phải có hai quy trình từ đồng cỏ xanh hoặc rơm rạ đến thức ăn ủ chua. Một là cắt hoặc băm nhỏ nguyên liệu thô, và hai là bọc ủ chua. Tùy theo vật nuôi bạn nuôi, bạn có thể băm nhỏ đồng cỏ, thân cây ngô hoặc các loại rơm rạ khác với các mức độ khác nhau, chẳng hạn như khúc và băm nhuyễn. Sau đó, thức ăn xanh đã băm nhỏ được đóng kiện, bọc màng và lên men bằng cách sử dụng máy ép bánh ủ chua. Nhiệt độ thích hợp trong quá trình ủ chua là 20°C, và nhiệt độ tối đa không được vượt quá 37°C. Nhiệt độ thường được kiểm soát ở mức 35°C. Tốt nhất không nên vượt quá 30°C. Nói chung, tổng số vi sinh vật đạt đỉnh cao nhất trong 5-7 ngày lên men, và vi khuẩn lactic là chủ yếu. Quá trình lên men ủ chua bình thường thường mất 17 đến 21 ngày.
Các Loại Ủ Chua
Ủ chua hiện nay bao gồm ủ chua cỏ, ủ chua ngô, ủ chua rơm rạ, v.v. Theo phương pháp ủ chua, có các loại ủ chua sau:
Ủ chua thông thường: nguyên liệu thô được băm nhỏ, nén chặt và ủ kín để vi khuẩn lactic sinh sôi trong môi trường yếm khí, từ đó biến tinh bột và đường hòa tan trong thức ăn thành axit lactic. Khi axit lactic tích tụ đến một nồng độ nhất định, nó sẽ ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối và bảo quản các chất dinh dưỡng trong thức ăn xanh.
Ủ chua bán khô (ủ chua độ ẩm thấp): Hàm lượng ẩm thấp của nguyên liệu thô làm cho các vi sinh vật ở trạng thái khô sinh lý, sự sinh trưởng và sinh sản của chúng bị ức chế. Các vi sinh vật trong thức ăn lên men yếu, các chất dinh dưỡng không bị phân hủy, do đó đạt được mục đích bảo quản chất dinh dưỡng. Do độ ẩm của loại ủ chua này thấp, các điều kiện khác không khắt khe, vì vậy so với ủ chua thông thường, có thể sử dụng nhiều loại nguyên liệu thô hơn.
Ủ chua có phụ gia: Một số chất phụ gia được thêm vào để ảnh hưởng đến quá trình lên men của thức ăn ủ chua. Ví dụ như thêm các loại carbohydrate hòa tan khác nhau, cấy vi khuẩn lactic, thêm chế phẩm enzyme, v.v., có thể thúc đẩy quá trình lên men lactic, nhanh chóng tạo ra một lượng lớn axit lactic, do đó pH sẽ nhanh chóng đạt đến mức yêu cầu (3,8-4,2); hoặc thêm các loại axit, chất kháng khuẩn, v.v. Nó có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây thối và các vi sinh vật khác không có lợi cho quá trình ủ chua. Điều này có thể cải thiện hiệu quả ủ chua và mở rộng phạm vi nguyên liệu ủ chua.
Nguyên Lý Ủ Chua
Nguyên Lý Lên Men Axit Lactic
Ủ chua là một loại thức ăn thô thu được bằng cách cắt thức ăn xanh có độ ẩm 65%-75%, và trong điều kiện yếm khí kín thông qua quá trình lên men của vi khuẩn lactic yếm khí để ức chế sự sinh sôi của các loại vi khuẩn khác. Đồng cỏ tươi và cây thức ăn gia súc được cắt bằng máy băm rơm hoặc máy thu hoạch ủ chua ngô, sau đó bọc màng bằng máy ép bánh và bọc màng ủ chua để cho đồng cỏ tươi lên men trong môi trường cách ly không khí. Các tế bào thực vật vẫn có thể hô hấp và tiêu thụ oxy còn lại trong nguyên liệu ủ chua trong màng, tạo ra điều kiện yếm khí và thúc đẩy sự sinh sôi của vi khuẩn lactic. Thông qua quá trình axit hóa yếm khí, carbohydrate (chủ yếu là đường) trong nguyên liệu ủ chua được chuyển hóa thành các axit hữu cơ chủ yếu là axit lactic và tích tụ trong nguyên liệu ủ chua. Khi axit hữu cơ tích tụ đến 0,65% đến 1,30% (ủ chua tốt có thể đạt 1,5% đến 2,0%), hoặc khi pH giảm xuống dưới 4,2 đến 4,0, hầu hết các vi sinh vật ngừng sinh sôi. Do sự tích tụ liên tục của axit lactic, độ axit tăng lên, và cuối cùng bản thân vi khuẩn lactic cũng bị ức chế và ngừng hoạt động, do đó thức ăn có thể được bảo quản trong thời gian dài.
Lưu ý: Thức ăn ủ chua chứa nhiều axit hữu cơ, có tác dụng nhuận tràng. Hãy để vật nuôi dần quen với mùi vị khi bạn bắt đầu cho ăn lần đầu. Không cần cố tình niêm phong sau mỗi lần sử dụng, vì lúc này không thể nén chặt, việc niêm phong bằng vải nhựa thay vào đó tạo ra môi trường ẩm và nóng, và quá trình lên men thứ cấp sẽ nghiêm trọng hơn.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào về máy ép bánh và bọc màng ủ chua, máy băm rơm và máy thu hoạch rơm được đề cập trong bài viết, bạn có thể tham khảo bài viết về sản phẩm của chúng tôi.
